A modificação do paladar para determinados alimentos se dá pelos efeitos da quimioterapia e da radioterapia sobre as papilas gustativas situadas na cavidade oral. Em função do tratamento, sua recuperação pode ser variável, embora os efeitos costumem desaparecer algumas semanas após o término da terapêutica antineoplásica . Essas alterações podem levar à perda do interesse pela refeição porque o sabor torna-se desagradável, limitando assim, o seguimento de uma alimentação equilibrada e suficiente para aquela importante fase do tratamento.