Define-se mucosite como o aparecimento de feridas na boca e/ou garganta, que limita a ingestão de alimentos. No câncer de cabeça e pescoço ocorre como consequência dos tratamentos, especialmente durante a radioterapia, mas pode se manifestar também durante a quimioterapia ou pela utilização de outros medicamentos. Em função da localização do tumor e da dose aplicada, pode se apresentar de forma leve ou intensa, tendo importante impacto pela limitação da alimentação tradicional, razão pela qual costuma ser necessário modificar a textura dos alimentos.