A modificação do paladar para determinados alimentos se dá pelos efeitos que a quimioterapia e a radioterapia têm sobre as papilas gustativas situadas na cavidade oral. Em função do tratamento, sua recuperação pode ser variável, embora os efeitos costumem desaparecer em algumas semanas após o término da terapêutica antineoplásica . Essas alterações podem levar à perda do interesse pela refeição porque o sabor torna-se desagradável, limitando, assim, o seguimento de uma alimentação equilibrada e suficiente para aquela importante fase do tratamento.