Recomanacions dietètiques i culinàries per dificultat en empassar en el càncer gàstric

Mengeu lentament i amb prou temps entre cada cullerada.

Eviteu menjar pa de motlle, barres de pa precuit i massa de pizza.

Les preparacions líquides, com ara purés o cremes, són les que causen menys dificultar per empassar. També són bones opcions els aliments de textura tova, com ara púdings, flams, truites d’ou, pastissos de carn o peix.

Inclogueu carn, peix, ous, llegums, tofu o seitan en elaboracions de textura tova.

• Feu àpats de poc volum i més freqüents.
• Enriquiu els plats o purés utilitzant oli d’oliva verge, nata, formatgets, clara d’ou, fruita seca molta, fruita seca en crema o llet en pols, salses, adaptant la textura segons el grau de dolor o dificultat per empassar (disfàgia).

• En alguns casos, pot haver-n’hi prou amb tallar el menjar a trossets petits; en d’altres, caldrà aixafar-lo homogèniament amb una forquilla.
• Prioritzeu guisats, sopes, cremes, flams, púdings, purés, formatges tendres, iogurts, fruites madures, verdures, pastes i arrossos sobrecuits, peix i carn molt tendres i sucosos, truites d’ou, etc.

• Coeu sempre tots els aliments fins que quedin tendres. Fer servir l’olla de pressió és una bona opció per estovar aliments com ara llegums, carns i alguns vegetals.
• Si cal, afegiu salses, brous o sucs als aliments més secs, com algunes carns o alguns peixos. Amb les salses en facilitareu la deglució.

Intenteu mantenir els plats i els menús que consumiu de manera habitual i modifiqueu-ne únicament la textura. Menjar triturat no vol dir deixar de menjar el que a un li agrada, sinó que únicament serà necessari adaptar-ne la textura.
Gairebé totes les elaboracions i plats d’una alimentació estàndard es poden adaptar a una textura triturada.

Aspectes per tenir en compte per adaptar un plat a textura modificada

• Saber de quina mena de plat es tracta:
  • Assegureu-vos que ha estat conservat correctament i que està en perfecte estat per ser consumit.
  • Assegureu-vos que no conté elements sòlids que puguin dificultar-ne la trituració (espines, ossos…).
• Visualitzar com es pot fer la millor adaptació (si conté elements que hi donin consistència, si té líquid per triturar o no, de quina manera es vol triturar, etc.).
• En general, és millor escalfar el plat per poder triturar-lo més fàcilment.

Exemples per aprendre a adaptar plats habituals a textures triturades

Moltes receptes i plats ja són aptes i, per tant, no cal modificar-los, i així es pot menjar el mateix que la resta dels membres de la família. Alguns exemples serien: sopes, purés, cremes o flams, habituals en qualsevol àpat familiar.

La proteïna és imprescindible en tot el procés del tractament, per això els purés han d’incloure carn, peix, ous o proteïnes d’origen vegetal, com la soja, tant per esmorzar com per dinar i sopar. Es podrà triar entre preparar un plat complet o un primer i un segon plat. Aquest segon plat pot ser un plat senzill, equivalent al triturat d’un tros de carn o peix, o un plat elaborat.
Taula orientativa amb la quantitat de carn, peix, ou i derivats de la soja, necessària per elaborar segons plats senzills que ajudin a cobrir les necessitats diàries de proteïnes. Es tracta d’aconseguir l’aliment proteic, coure’l tal com indica la taula i triturar-lo amb la resta dels ingredients (espessidors, líquid i oli).

L’aportació que fan en vitamines i compostos bioactius són imprescindibles durant el tractament. Cal consumir liquats, sopes, purés o batuts freds de vegetals i fruites.
A causa del dolor per empassar i la possibilitat que aquest vagi acompanyat de malestar abdominal, reflux o altres molèsties, es recomana evitar les fruites i les verdures àcides, o incorporar-les en menys proporció, segons la tolerància.

Moltes receptes i plats ja són aptes i, per tant, no cal modificar-los, i així es pot menjar el mateix que la resta dels membres de la família. Alguns exemples serien: sopes, purés, cremes o flams, habituals en qualsevol àpat familiar.

* Eviteu les fruites i les verdures àcides si a banda de la dificultat per empassar hi ha dolor abdominal o reflux.

Ajusteu les recomanacions anteriors amb aliments i coccions de més bona digestió.
Les receptes següents poden servir de guia, com a exemples de preparacions toves de digestió fàcil:

Les receptes següents poden servir de guia, com a exemples de preparacions triturades de digestió fàcil:

Enllaç als consells per enriquir les elaboracions amb energia i proteïnes.